原料
豆腐: 塊， 雞蛋: 1隻， 澱粉: 1盤， 郫縣豆瓣: 1大勺， 花椒: 5粒， 大蒜: 1瓣， 蔥: 根， 生抽: 2勺， 糖: 微量
步驟
1木棉豆腐或老豆腐切4CM見方、不到1CM厚的方塊。準備一碗雞蛋液，鋪厚厚一層干澱粉在另個乾燥的盤子裡待用。
2平底煎鍋倒一層油。豆腐塊先裹雞蛋液，隨後在澱粉盤子裡兩面翻滾下，丟入鍋里，煎到兩面金黃。出鍋。
3郫縣豆瓣細細剁碎。大蒜拍下，切好蔥花。
4用煎豆腐的剩油燒溫，先下花椒，蒜瓣，隨後下剁碎的豆瓣醬，小火慢慢炒香。待出紅油後，下蔥花。
5下蔥花之後立刻下豆腐，醬油，極微量的糖。略加一勺水，加蓋燜煮5分鐘
6待湯汁收干，出鍋。如果有紅辣椒圈，小蔥點綴更佳
小技巧
1，豆腐的品種選擇很重要，豆豆廚的盒裝木棉豆腐最推薦，有韌性不愛碎，內有孔洞，口感綿密。 2。這道菜外面汁水偏濃，裡面豆腐偏淡，交織在一起的口感剛好平衡。如果口重可以在切好生豆腐之後抹上鹽漬一個小時 3。加入豬肉末更佳
