簡介
老公很愛吃「第戎」蛋糕中的紅色胚子 可是它家東西真是超貴的，一小塊就要40多，挑戰一下還是自己做吧(^^)
我這個是六寸的中空模具
我這個出爐時是七厘米，放涼後回縮一厘米 個人覺得六厘米還可以
如果要做七寸就再加一個蛋，八寸就分量乘2好了
原料
雞蛋 2個, 低粉 30g, 紅曲粉 10g, 糖 15g（蛋黃煳）, 糖 30g（蛋白）, 色拉油 20g, 水 20g
步驟
1蛋白蛋黃分離，蛋白繼續放冰箱冷藏
2蛋黃加糖攪拌融化後加水拌勻，加色拉油攪拌充分融合表面泛白
3低粉紅曲粉混合過篩，篩到上一步中，拌到沒有乾粉，成功的糊糊是比較稠的不能太稀，不然不容易成功
4蛋白拿出高速打至魚眼泡加1/3糖，中速打至變白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小彎勾加最後1/3糖
5我喜歡不太濕的戚風所以打到小角角有一點彎度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀攪拌均勻，然後一起倒到蛋白糊中攪拌，切記不可過渡
6烤箱預熱180度，這時把糊糊倒到模具中，刮刀中殘留的不要放到裡面，因為那個麵糊已經死掉啦
7將模具垂直摔下，大力震出氣泡。 放進烤箱倒數第二層的中間150度50分鐘
8在這期間不要打開烤箱門，會影響長高，等還有十分鐘就好了時可以打開查看，用牙籤插進蛋糕拔出沒有殘留物就說明快好了
9出爐時馬上再垂直摔下，然後馬上倒扣，放涼脫膜
小技巧
不愛吃濕的也不能烤的超過一小時，口感會很不好
如果有不喜歡紅曲粉的味道，適量增減
而且還有說做出來苦的，這我也不知道是什麼原因，親們可以稍增加糖的量，我不愛吃太甜，已經減到最低了，做時親們可以增加
