蘋果派的做法 0

原料

低筋麵粉75克, 高筋麵粉75克, 鹽1小撮, 黃油110克, 冷水75克, 蘋果肉450克, 黃油20克, 白糖50克,, 朗姆酒20ML, 肉桂粉1/4小勺, 麵包屑40克。, 全蛋液適量, 杏桃果醬適量

步驟

1 準備好所有材料。

2 低筋麵粉,高筋麵粉和鹽混合過篩到案板上,將切成小塊的黃油放上。

3 用刮板將黃油和麵粉混合在一起,圍成一個圓形

4 將冷水倒入麵粉中央慢慢將黃油麵粉混合均勻,用刮板輕壓成團,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5 蘋果去皮去核後切成小塊。

6 鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失,變成褐色。

7 加入蘋果和白糖。

8 維持大火加熱,用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。

9 等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉。

10 關火將麵包屑倒入。

11 拌勻放涼,蘋果餡就做好了。

12 從冰箱取出的麵糰,放在已撒了手粉的案板上擀開。

13 旋轉90度擀開再對摺一次。

14 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮,首尾接好。

15 再次旋轉90度擀開成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分鐘。

16 派皮從冰箱取出後鬆鬆地放於派盤上,用擀麵杖在派盤上滾一圈,派皮就切好了。

17 將做好的蘋果餡鋪上。

18 將其他多餘的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀,派皮相連的地方輕輕按壓。

19 再沿著派皮的外圈圍上一條派皮,首尾接好。

20 在派皮的表面刷一層全蛋液,放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘。

21 將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時,刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。

小技巧

1.        麵包屑的加入是為了吸掉蘋果餡中多餘的水分,也可以用蛋糕屑。

2.        自製麵包屑:吐司曬乾或是烤乾後,用食品機打碎就好。

3.        做蘋果餡時,因蘋果中水分較多,炒制時要一直維持大火。

4.        不喜歡肉桂味道的也可以不加。

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