黑芝麻漢堡包 0

原料

取第一步驟做的燙種: 30, 高粉: 200, 糖: 36, 鹽: 2, 奶粉: 6, 黑芝麻: 18, 蛋: 25, 牛奶: 25, 水: 80, 酵母: 2, 黃油: 20

步驟

1首先製作燙種 桂園養生包 黑芝麻漢堡包 日式布魯貝里 日式綠豆包 我們用的都是同一個方子的燙種 我給的量剛好夠這四個方子用 高粉 75 糯米粉 8.5 糖 8.5 鹽 0.4 滾水 83 粉類混合倒入開水迅速攪拌即可 放冷藏一夜第二天使用

2做主麵糰 除黃油外 主麵糰材料混合揉出厚膜

3出厚膜後加入黃油 揉出薄膜

4拿出麵糰 團圓 此時面溫25

5一發開始 26℃ 50分鐘 戳洞不回縮 不塌陷

6分割5份 團圓 室溫鬆弛15分鐘

7開始整形 再次團圓即可

8二發開始 濕度80溫度36 發酵45分鐘

9二髮結束後 我們開始烘烤:200度 30分鐘 記得參考自己的烤箱溫度時間 注意上色情況~

小技巧

具體的小貼士可以查看我寫的第一個菜譜 關於麵包的一些問題 我會時不時的往裡面添加知識點噠

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