原料
低筋麵粉: 60g， 黃油: 40g， 雞蛋: 2個， 鹽: 3g， 糖粉: 40g， 淡奶油: 150g， 水: 100g
步驟
1先將所需材料都準備好
260克低筋麵粉提前過篩，備用
340克黃油、100克水、3克鹽準備加熱
4一邊加熱一邊攪勻，直到沸騰，黃油全部融化，立刻將60克低筋麵粉倒入鍋中
5趁熱快速攪拌麵糊成團，邊攪邊按壓，不要有麵粉顆粒，攪勻後晾到不燙手
6雞蛋打散打勻，蛋液分3、4次倒入麵糊中，麵糊是提前晾到，不燙手的狀態了的。蛋液千萬不要一次倒入，一定要分多次加入
7邊加蛋液邊觀察麵糊狀態，直到用刮刀，提起麵糊成倒三角狀態後，停止加入蛋液，所以蛋液的加入要看麵糊的狀態來增減
8把麵糊裝入裱花袋中，先剪一個很小的口，來擠天鵝脖子，基本上是個2字型，注意頭部可以多擠一點，再慢慢拉出脖子的線條
9先烤脖子部分，烤箱提前預熱好，溫度160°C，烤箱中下層，熱風模式，時間10分鐘
10脖子比較細，要烤到比較脆硬的狀態，基本上要上色略深，烤完要在烤箱裡，繼續悶個10分鐘，不要著急拿出來
11繼續用裱花袋，剪成大口子，擠出大一點的水滴形麵糊，擠完用叉子刮一下表面有助於表面狀態均勻，注意保持間距，泡芙會膨脹很大
12烤天鵝身體部分，預熱好烤箱，170°C，中層，熱風模式，烤25分鐘左右，同樣烤好後要悶10分鐘，太著急拿出來泡芙容易塌陷
13烤好後取出來，晾涼，先橫切出天鵝的身體和翅膀，再把翅膀切成兩半
14150克淡奶油，分次加入40克糖粉，打發好的奶油裝入裱花袋中，在身體上擠入淡奶油，翅膀連接處也擠一點，放好脖子安上翅膀
15成品，請享用
