原料
水100g，黃油45g，鹽1g，糖1/2小勺，低粉60g，雞蛋100g（約2個），鮮奶油200g，細砂糖20g
步驟
1）水，黃油，鹽，糖依次放入鍋中，中大火煮至完全沸騰。沸騰後，立即關火，立即倒入過篩好的低粉，立即用木勺攪拌；這幾步請在3秒內完成。 2）一直攪拌好成為一個光滑的，不粘鍋的麵糰。 3）重新開小火，不停攪拌麵糰，隨著麵糰水分蒸發，會有一層薄薄的面嘎巴粘在鍋底，大概2分鐘的樣子。出現這層「嘎巴」就可以關火了。 4）然後將麵糰挪到盆中，攪拌至不怎麼燙，但還很熱的程度。 5）分4-5次倒入常溫的打散的蛋液，用木勺攪拌，每拌勻一次，再加入下一次。 6）直到麵糊變得光滑細膩，用木勺撈起，麵糊在木勺上能呈現倒三角狀就可以了，這樣泡芙麵糊就做好了。 7）天鵝頭：麵糊裝入裱花帶，用一個很細的圓形花嘴；如果沒有花嘴，就用裱花帶直接剪個小口，先在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓，然後向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然後再向後擠出"2"字，這樣天鵝頭就做好了，放入170度的烤箱裡，約5-6分鐘至天鵝頭具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。 8）天鵝身：在烘焙布上擠出若干個水滴形，然後用蘸了水的叉子在表面按一按，劃幾個紋路即可。190度烤箱中，約25分鐘。 組合：將鮮奶油+細砂糖打至能裱花的程度。 泡芙橫向拋開，下半部分用菊花嘴擠上鮮奶油，上半部分剪成兩半做翅膀，然後再把天鵝頭插進去即可。
小技巧
1）麵糊不能太硬，要流動性稍微好一點。一般來說，越小的泡芙，麵糊應該偏軟一點。反之大的可以硬一點。軟硬是靠雞蛋調節的。 2）天鵝的頭部和脖子很重要，是神似的重點。頭部是先擠小圓，再往前提，擠出頭和嘴。脖子呢？個人認為，細一些更漂亮，我用2種花嘴擠了細的和較細的，烤後感覺細的更漂亮，不過記得約細時間應該約短噢。如果從結實的角度看，還是粗一點較好，細的容易被奶油泡軟。 3）天鵝的頸部的大小和身體的大小，應該成比例。擠的時候要在心裡想好，你的天鵝要多大的。 4）鮮奶油毛毛躁躁的感覺，擠在天鵝身體里，真像毛茸茸的羽毛。鮮奶油就用具花嘴擠一朵一朵的就好，想讓翅膀有些張開的感覺，尾部的奶油就要擠的高一點。另外，我認為在尾巴尖那如果擠一朵奶油，讓它的PP有尖尖翹翹的感覺，效果不錯。
