簡介
泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。是一種使用水、奶油、面和蛋做包裹的快速麵包。這個麵包裡面的雞蛋在烤的過程中會形成一個空洞，可以在裡面添加奶油、巧克力乃至冰淇淋，外皮上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，還可以變換不同的花樣，所以這是個多彩多姿，充滿意外和驚喜的甜點哦！http://www.beitaichufang.com/recipe/8632/
原料
麵糊：黃油45克，水90克，細砂糖少許，鹽少許，低筋麵粉60克，蛋2個。，餡料：淡奶油130克，白砂糖30克。
步驟
1、黃油切丁，軟化，放入水、糖、鹽。（圖一） 2、雞蛋打散成液。（圖二） 3、低筋麵粉過篩。（圖三） 4、將盛材料一的鍋放火上燒開，煮沸後馬上放入篩好的低筋麵粉。用小木鏟攪拌均勻。（圖四、圖五、圖六） 5、將攪拌均勻的麵糊再次放入火上，中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現薄膜為止。（圖七） 6、將麵糰取出，放入另一個盆內，分4、5次加入雞蛋液，每次加入都要充分攪拌均勻再加入下一次。雞蛋液全部加完，木鏟舀起麵糊自然滴落，成倒三角型。（圖八、圖九） 7、將麵糊裝入裱花袋中，用大號圓孔裱花嘴，擠出水滴形狀。 8、用叉子蘸水，整形，並划上條紋，用刷子或者噴壺表面噴水。 9、烤箱預熱，180度，烤25分鐘即可。 10、天鵝的頭就是用超小號圓孔裱花嘴或者是裱花袋剪個小孔，先擠出厚厚的圓形的圓點，用牙籤或者是裱花嘴拉出天鵝的嘴巴。再拉出「2」的樣子就可以了。
小技巧
1、黃油液煮沸後，要馬上將全部低筋麵粉倒入鍋內，用木鏟攪拌均勻。 2、雞蛋液要分4、5次加入，每一次加入都要充分地攪拌均勻之後再加入第二次。 3、將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，這樣才是最好的狀態。 4、烘烤時間：先用200度烤至泡芙鼓起，轉至180度，一共烤25分鐘左右即可。 5、烤制過程中，不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
