原料
黃油: 45克，麵糊， 低筋麵粉: 60克，麵糊， 淡奶油: 130克，餡料， 水: 90克，麵糊， 細砂糖: 少許，麵糊， 鹽: 少許，麵糊， 蛋: 2個，麵糊， 白砂糖: 30克，餡料
步驟
1黃油切丁，軟化，放入水、糖、鹽
2雞蛋打散成液
3低筋麵粉過篩
4將盛材料一的鍋放火上燒開
5煮沸後馬上放入篩好的低筋麵粉
6用小木鏟攪拌均勻
7將攪拌均勻的麵糊再次放入火上，中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現薄膜為止
8將麵糰取出，放入另一個盆內，分4、5次加入雞蛋液，每次加入都要充分攪拌均勻再加入下一次
9雞蛋液全部加完，木鏟舀起麵糊自然滴落，成倒三角型
10將麵糊裝入裱花袋中，用大號圓孔裱花嘴，擠出水滴形狀
11用叉子蘸水，整形，並划上條紋，用刷子或者噴壺表面噴水
12烤箱預熱，180度，烤25分鐘即可
13天鵝的頭就是用超小號圓孔裱花嘴或者是裱花袋剪個小孔，先擠出厚厚的圓形的圓點，用牙籤或者是裱花嘴拉出天鵝的嘴巴。再拉出「2」的樣子就可以了
小技巧
1、黃油液煮沸後，要馬上將全部低筋麵粉倒入鍋內，用木鏟攪拌均勻。 2、雞蛋液要分4、5次加入，每一次加入都要充分地攪拌均勻之後再加入第二次。 3、將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，這樣才是最好的狀態。 4、烘烤時間：先用200度烤至泡芙鼓起，轉至180度，一共烤25分鐘左右即可。 5、烤制過程中，不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
