原料
內脂豆腐: 一塊， 豬肉末（牛肉末更佳）: 少量， 豆豉: 少量， 豆瓣醬: 兩湯匙， 青蒜: 一根， 蒜末: 適量， 花椒粉: 適量， 辣椒粉: 適量， 生抽: 一湯匙， 水澱粉: 一小碗， 鹽: 適量， 糖: 適量
步驟
1準備食材。 內脂豆腐一塊，切成一厘米見方的小塊兒。（儘量不要買我這種盒裝的豆腐，脫殼的時候太容易把豆腐弄碎了?） 豬肉末少量，加少許生抽和鹽糖調味。（正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，如果能用牛肉末則更佳） 青蒜一根，只取蒜青部分，剪成末。 蒜瓣6、7個，切成蒜末。 豆豉少量，用刀斬碎。 豆瓣醬兩湯匙，也用刀稍微剁一下。（豆瓣醬可以多一點，這樣才能炒出鮮亮的紅油） 準備水澱粉一小碗備用。
2鍋里倒些水，再加一茶匙的鹽，燒開。
3鍋里的水沸騰之後，轉最小火，把豆腐塊兒滑進鍋里，稍稍調高火力，但不要讓鍋里的水沸騰起來，否則會弄碎豆腐。 就這樣用小火將豆腐煮上兩分鐘。
4然後將豆腐連著一部分煮豆腐的水一起倒進碗里，留作備用。（用水養著豆腐能保證豆腐互不粘連，且不易碎）
5熱鍋倒油，油微熱時倒入肉末，用鍋鏟儘量把肉末鏟碎，用小火慢炒。
6一直把肉末炒到出油，微微金黃。
7然後將肉末撇至一旁，把豆豉碎和豆瓣醬倒進去，小火煸炒出紅油和香味。
8再把蒜末倒進去煸出蒜香味。
9將肉末和鍋里的香辛料翻炒均勻、上色均勻，然後把辣椒粉倒進去一同翻炒出香。
10接著向鍋里倒熱水，再加一湯匙生抽和少量鹽糖調味。
11把豆腐塊滑進鍋里，開中高火煮至微沸。 豆腐一旦入鍋，直到最後出鍋，都不能用鍋鏟或者筷子或翻或攪，防止豆腐破碎。
12等鍋里的豆腐煮沸之後，就要進行最後的勾芡了。 勾芡這一步需要注意的是，水澱粉要分成兩次加入鍋里。 第一次加入一半的水澱粉，晃動鍋，讓水澱粉在鍋里均勻出芡； 然後再將剩下的水澱粉倒進鍋里進行第二次勾芡，同樣只能晃動鍋子，勾芡均勻之後就可以把豆腐倒出鍋啦～
13出鍋之後撒上花椒粉和青蒜末，就可以開動啦～ 麻婆豆腐講究麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮，所以趕緊盛碗米飯，趁熱吃吧！
