原料
豆腐: 200克， 牛肉餡: 100克， 青蒜: 15克， 豆瓣醬: 20克， 豆豉10克: ， 姜: 10克， 辣椒粉: 0.5克， 花椒粉: 1.5克， 醬油: 10克， 鹽: 1克（根據口味）， 糖: 5克， 濕澱粉（澱粉加少許水調勻）: 3克， 肉湯（或水）: 150克， 油: 75克
步驟
1將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3炒鍋燒熱，放油，放如牛肉餡炒散
4待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6下肉湯煮沸
7放入豆腐煮3分鐘
8加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
9用濕澱粉勾芡即可
10盛出後撒上花椒麵
