原料
嫩豆腐: 400克（1盒）， 牛肉末: 100克， 郫縣豆瓣醬: 40克， 豆豉: 20克， 生薑: 1小塊， 大蒜: 6瓣， 花椒: 8克， 藤椒（也稱：麻椒）: 8克， 料酒: 15克， 生抽: 10克， 花生油: 40克， 骨湯（或白開水）: 300克， 辣椒面: 5克， 花椒麵: 5克， 澱粉: 5克， 鹽: 適量， 青蒜: 1棵， 糖: 10克
步驟
1將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了鹽的冷水中浸泡
2郫縣豆瓣醬剁碎；豆豉拍扁剁碎；生薑、大蒜、青蒜切細末；
3牛肉末用料酒攪拌均勻
4將牛肉末放入炒鍋小火干炒，待肉末炒至鬆散、起酥盛岀來。
5炒鍋燒熱放油，油熱放入豆瓣醬炒香後，依次放入辣椒麵、薑末、蒜末、豆豉同炒至起香
6放骨湯沸騰，放入生抽、糖、用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽）
7接著放入瀝水後的豆腐塊，大火燒開改小火煮3分鐘
8先放入1／2的濕澱粉勾薄芡後放入牛肉末，2分鐘後放入剩下的1／2濕澱粉再一次勾芡，搖晃幾下即可裝盤（注意：此步驟不可用鏟子）
9盛岀後撒上花椒麵、青蒜末即可
小技巧
1.豆腐在鹽水中浸泡，不僅可以去除豆腥味、保持豆腐質地軟嫩，燒制中還不容易碎。 2.牛肉末一定要煸炒至素香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。 3.豆腐入鍋後應少攪動，保持豆腐塊形完整。 4.兩次「勾芡」很重要，先燒制豆腐3分鐘，豆腐燒制入味後勾一次芡，再放入牛肉；再燒2分鐘後再勾一次芡，燒出來的味道不同凡響～ 5.牛肉末最好買一塊精牛肉自己切末
