原料
螃蟹: 3隻， 雞爪: 半斤（約7隻）， 蝦: 半斤， 年糕: 半斤， 土豆: 1個， 玉米: 1根， 洋蔥: 半個， 大蒜: 5粒， 生薑: 7片， 干辣椒: 5個， 蔥: 1束， 調料：: ， 豆瓣醬: 2湯勺， 郫縣豆瓣醬: 1湯勺， 糖: 1湯勺， 料酒: 適量， 澱粉: 適量
步驟
1準備食材，如果有別的愛吃的，也可以放進去哦。
2雞爪泡入清水至少十分鐘，泡出血水。摘去表面殘留黃皮，用剪刀剪去指甲。
3然後用刀一剖為二（雞爪剖開方便入味和食用）。
4剖好的雞爪放一旁備用。
5沖洗乾淨的蝦，剪去蝦須。
6找到蝦頭中間突出的蝦刺，用剪刀剪一個口子。
7這時用手把蝦腦擠出來（這一塊是大量細菌聚集區，不能吃的哦）。
8擠出蝦腦後，可以完整地拉出蝦線。然後沖洗乾淨，瀝干水。 » 用這個方式可以輕鬆去蝦線、蝦腦，而且還能保持蝦的完整性呢。
9將細腳彎曲起來，保持捆綁時的狀態，冷水快衝螃蟹。 » 被冷水沖洗後的螃蟹，四肢會變得有點不靈活，方便對它上下其手啦。
10用刷子刷洗後，按住兩個大蟹腳，拔去蟹腸。
11接著在砧板上放一坨廚房紙或者濕布，讓螃蟹死死咬住。 » 這是在斬螃蟹時不被夾到的小竅門哦。
12大閘蟹的蟹殼直接拔不好剝，用個勺子或者西餐刀在蟹殼邊緣撬動幾下。
13然後就能剝開啦。 » 剝殼的時候螃蟹君會覺得痛，死死抓住紙團。
14去掉蟹殼中的蟹胃，那裡藏著排泄物，很髒不能食用。
15接著摘去蟹心和蟹腮（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）。
16然後用菜刀將螃蟹一斬為二。依次處理3隻螃蟹，然後擦乾水分，裝盤備用。
17土豆削皮切塊，玉米切段，洋蔥切塊，年糕泡水後掰成一條條。姜切片，蒜剖皮整粒待用，干辣椒切圈，蔥切花。 » 年糕如果買的是一整條的，那就切稍厚一點的片。
18雞爪冷水入鍋，放入2片薑片和料酒，水開後撈出溫水洗凈瀝干。
19鍋中油是平常炒菜的2倍，等油燒熱後（約七成）放土豆煎。煎至微微金黃，轉中火煎半分鐘左右，再翻面。 » 油溫七成時鍋中有冒出。土豆先煎之後再煮，不容易煮化。剛煎的時候油溫高一點，不容易吸油。
20煎完土豆鍋中還留有一部分油，不用洗鍋直接放入蝦爆炒至變紅撈出。
21螃蟹切面沾上澱粉。 » 防止後面煎的過程中蟹黃流出。
22此時鍋中還留有一些油，再少量加入一些，放入螃蟹中火煎。煎至顏色稍稍變紅，放入1湯勺料酒，等煎至整體變紅，關火盛出備用。
23鍋洗凈後熱鍋冷油，放入洋蔥、大蒜、薑片、干辣椒煸炒。
24炒出香味後，放入2湯勺普通豆瓣醬和1湯勺郫縣豆瓣醬。
25炒至均勻加1湯勺糖。
26然後放入雞爪翻炒均勻。
27然後倒入沒過雞爪的熱水，蓋上蓋子，中火燜煮20分鐘。
28放入土豆和玉米翻動一下， 繼續中火煮5分鐘。
29再加螃蟹和年糕再煮5分鐘，小心翻動讓其入味。
30最後再放入明蝦，翻動一下，燜上1分鐘。 » 因為明蝦很易熟，所以只要最後燜一下就好啦。
31滿滿一鍋的雞爪明蝦肉蟹煲，最後撒上點蔥花。
32吃起肉蟹煲，往往就顧不得啥形象啦，用手吃才夠過癮。每種食材都被醬香滋潤著，趕緊啃起來吧~
33雖然肉蟹煲最精華的部分是螃蟹，但我最愛的是這香糯入骨的雞爪~
小技巧
肉蟹煲這麼好吃的原因離不開調味料。店裡大多都有自己秘制的肉蟹煲醬，那個調味可就複雜了。 自己在家呢，就是怎麼方便怎麼來。嘗試了幾種醬料，發現用豆瓣醬混著郫縣豆瓣醬，也能做出那個濃郁好味~炒好底料，隨便燒什麼都好吃！ 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~
