原料
金像高粉: 255G， 紫米水: 158G， 糖: 20G， 奶粉: 10G， 速發酵母（耐高糖）: 3G， 熟紫米: 35G， 鹽: 5G， 黃油: 20G
步驟
1高粉+奶粉+糖+黑米水，混合成團，靜置30分鐘
2取出麵糰，抻開麵糰，放入速發酵母，黑米，揉至酵母溶化後，加入鹽揉至擴展階段
3加入黃油揉至擴展階段，27，28度發酵至2.5倍大
4取出基礎發酵好的麵糰，正面朝上，用手壓掉大氣泡，然後稱重分割成3等份
5取每一等份麵糰，繃緊麵糰表皮，整成圓形，放在案板上，打圈收緊底部皺褶口處，鬆弛10分鐘
6將鬆弛好的小麵糰，正面朝上，用手壓掉大氣泡，翻轉，用擀麵杖排氣，折3折，再鬆弛15分鐘
7將2次鬆弛的麵糰排氣，擀成長條，捲起，放入土司模內，發至8-9分滿
8200度，蓋上蓋子，烤50分鐘
小技巧
入模前卷團的手法有問題，捲起的收口處，面擀的太厚，放置的時候容易偏倒，以致影響成品底部組織有沉積、粗糙現象，而且面擀的也不周正，以後會多練慢慢修正。 麵糰非常非常濕，是因為多加了黑米之後導致的，手揉的話，比較困難，但相對的比較容易出薄膜。麵糰太濕，不要用揉的動作，只要鹽加入麵糰融合之後就開始摔打麵糰，這樣會使麵糰更快起筋成團不會到處沾粘。
