原料
雞蛋: 5隻（大個的）， 純牛奶: 40g， 玉米油或者色拉油: 40g， 細砂糖或者糖霜(放入蛋黃): 20g， 細砂糖（放入蛋白）: 60g， 低筋粉: 83g， 白醋: 幾滴（三四滴都可）
步驟
1第一步，蛋清分離。
2蛋黃部分，加入牛奶和油(也可以先手動打散一下蛋黃，先加入糖攪拌至糖融化後，再加油和牛奶)
3加入糖霜或者細砂糖一起，攪拌均勻。
4低筋粉過篩加入蛋黃液。
5同一個方向攪拌均勻至無顆粒狀。蛋黃液步驟結束，放一邊待用。此時，150°預熱烤箱。
6蛋清部分，先加入幾滴白醋後，打幾下至大泡泡的時候加入三分之一的糖，繼續打。
7再打一會到泡泡消失變細膩，又加入三分之一糖，繼續打。
8打至蛋清光滑有紋路的時候，加入剩下的全部糖，繼續打。
9打至硬性發泡，打蛋器提起來有尖角。打蛋清結束。
10用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黃液，翻拌均勻。注意不要消泡。
11舀入一半蛋清至蛋黃液攪拌均勻後，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部攪拌均勻。
12全部攪拌均勻後是這樣的。切記注意不能消泡。
13倒入8寸煙囪模具。輕輕搖勻。然後輕震幾下，震出大氣泡。
14然後放入烤箱，上下管設置150°，烘烤一小時。
15烤完後，拿出蛋糕，在桌子上震幾下然後立馬倒扣，等完全冷卻後再脫模。
16美美的戚風蛋糕！
小技巧
1.蛋清打發很重要，打不到位或者打太過都不行。 2.溫度根據每個人烤箱去設定。 3.可以看情況適當加或減時間。 4.烤完震幾下氣後一定要立馬倒扣。不然容易塌陷。 5.一定要完全冷卻後脫模。 6.蛋清加入白醋是為了去腥味。
