原料
豬手: 兩隻， 小蔥: 七八根， 姜: 一小段， 蒜頭: 半個， 紹酒: 45ml， 白糖: 30g， 生抽: 10ml， 老抽: 5ml， 蚝油: 10g， 花椒: 幾粒， 南乳: 6小塊， 南乳汁: 15ml
步驟
1每隻豬蹄切六小塊，洗凈後冷水入鍋，放入幾粒花椒，15ml 的紹酒，大火煮沸。水滾後保持中到大火，再煮十分鐘。同時利用煮豬蹄的時間燒一壺開水備用。
2十分鐘後關火，將豬蹄置於冷水下洗凈。注意多衝洗骨頭邊緣。同時檢查豬皮上是否有殘留的細毛，如果有，可以用刀輕刮表面去除。
3取五根小蔥打成節，切三片姜，蒜粒去皮。鍋燒至五成熱，加入 15ml 的植物油，倒入蔥姜蒜，爆出香味後倒入豬蹄。
4豬手翻炒幾下，倒入準備好的 1.5L 開水，壓碎的南乳，南乳汁，醬油，冰糖和剩下的 30ml 紹酒。撇掉南乳汁的浮沫後蓋上蓋子，調至最小火燉煮2個小時，中間可以開蓋翻動一下，避免粘鍋。
5兩小時後開蓋，倒入蚝油拌勻再蓋上鍋蓋，關火燜半個小時。
6燜好後取出豬蹄。如果此時湯汁還比較多，可以開中火收汁，並不停攪動避免粘鍋，最後把湯汁淋在盛盤的豬蹄上，撒上蔥末。
