原料
豬手2隻: 900克左右， 紅腐乳 用勺子捻碎: 6塊， 花雕酒: 60ml， 老抽: 15ml， 頭抽醬油: 15ml， 冰糖: 10克， 八角: 7克， 桂皮: 7克， 草寇: 2克， 香葉: 4克， 鹽（根據個人口味、分幾次加入、試鹹淡）: 10克， 薑片: 30克， 紅曲粉: 1克
步驟
1每隻豬手請店家剁成6塊，洗凈，開水將剁成塊的豬手下鍋，焯至水開就可以撈出
2焯豬手的同時，高壓鍋里倒入大約1升的水，燒熱水的同時，放入碾碎的紅腐乳、老抽、頭抽、八角、桂皮、草寇、香葉，此時高壓鍋不需蓋蓋子
3將焯好的豬手塊，放入高壓鍋中，放入薑片、花雕酒，蓋上蓋子，正常操作，注意觀察上壓後的時間
4上壓滋氣後轉中小火4分鐘，即可關火，等自然泄壓完畢，打開蓋子，放入紅曲粉，小火煮制30分鐘
5小火煮制30分鐘的時間內，放入冰糖及5克的鹽，稍微小火煮制幾分鐘，試試鹹淡，再決定是否添加鹽，鹽每次按2克添加，添加後小火煮制幾分鐘，試試鹹淡，切記不要一次加入鹽
6煮好後，蓋上蓋子稍微燜10分鐘，以便更加入味
小技巧
紅曲粉是為了更好的上色
