原料
雞腿: 3個， 生薑: 3、4片， 大蒜: 半頭， 蔥白: 半根蔥，沒大蔥可勉強用洋蔥替代， 花椒: ， 麻椒: 可用可不用，增加麻度用， 干紅辣椒: 4、5個， 料酒: ， 生抽: ， 糖: 少許， 鹽: 看口重不重， 雞精: 少許
步驟
1外婆之前是用整雞做，現在家裡人少，做一隻雞要吃好幾次，而且個人鍾愛雞腿滑嫩嫩的口感。所以選擇用雞腿做。看個人口味，雞翅、翅根、雞胸肉、整雞都OK！ 將雞腿洗凈後，在涼水中浸泡2個小時，拔出血水。然後剁成塊，不用剁的很碎。
2雞塊涼水入鍋，抄一下。待血沫子不再增加就可以了，將髒水倒掉，用涼水多涮幾遍，完全不要留血沫子。 往鍋中倒入純凈水，水量沒過雞塊。加入薑片3、4片、香葉2、3片，倒入一大勺料酒。高壓鍋3-4分鐘，不用高壓鍋的話就煮20分鐘左右。 時間千萬別太長，雞肉最好不要脫骨～ 而且豆豆發現煮的過爛，第二天食用時肉質反而會很柴。
3此時可以開始準備製作料汁的材料！半根蔥白切斜片、半偷大蒜切片、干辣椒、花椒、麻椒（沒有或不喜過麻，可不放或少放）
4準備一口乾凈的鍋，不用放油直接熱鍋。鍋熱後轉小火，加入花椒和麻椒不停翻炒。這一步是為了烘乾花椒和麻椒內部的水分，焙出香味～可別圖快用大火，糊了可就不能用咯！
5兩種椒烘乾炒香後請暴力的、無所不用其極的將其磨成粉末，擀麵杖、研磨機、蒜臼！磨到無明顯顆粒即可～
6準備一個帶蓋的大碗大盆大盒，倒入生抽、少許料酒、少許白糖、鹽、白鬍椒粉、辣椒麵、剛才研磨好的花椒粉，攪拌均勻。蔥白斜著切大片、蒜切片後加入。
7然後製作辣椒油，熱鍋倒油，干辣椒趁涼油入鍋，小火炒出香氣～將香噴噴的辣椒油直接倒入之前混合好的拌料中！能聽到噼里啪啦、呲啦呲啦的響聲，滿屋飄香～
8製作完料汁，將煮好的雞塊都加進料汁，倒入適量雞湯，差不多沒過雞塊即可。稍嘗一下湯，如果淡了就再加些鹽或生抽 時不時晃動攪拌雞塊，讓每塊雞、全方位無死角的浸透料汁～等變成室溫後蓋緊蓋子，隔天即可享用美味的麻辣雞啦！
9廚藝一般，水平有限，只是愛鼓搗，喜歡做出各種好吃的菜給愛的人吃。沒有複雜的工序、沒有考究的手法、無需上等的食材，用最樸素的方式，做出一道讓人念念不忘的雞料理。希望大家喜歡，多提建議～
小技巧
這道雞料理本身是道涼菜，但如果不吃冷食或者第二天食用時發現肉質發柴，那可以加熱一下再吃。 吃完肉肉，料汁可不要浪費哦！和麵條絕配，清水煮麵，料汁加熱後倒入麵條，再加幾顆青菜爽爽口～一碗噴香麻辣的快手面就妥妥的好了！好吃到不要不要的
