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原料
嫩豆腐: 1盒, 肉末: 小半碗, 郫縣豆瓣醬: 大半勺, 油潑辣子: 小半勺, 糖: 半勺, 蔥: 2根, 花椒粉: 小半勺, 老抽: 少量, 料酒: 1勺, 姜: 2片, 蒜: 2瓣
步驟
1內酯嫩豆腐劃小塊,倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下,撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎,蒜拍碎,姜切絲。花椒粉,郫縣豆瓣醬,油潑辣子(或者辣椒麵)備用。
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2油鍋燒熱,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白,全部散開。入郫縣豆瓣醬,油潑辣子(或辣椒麵)中火炒出紅油。
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3倒入嫩豆腐,顛翻混合均勻。加適量鹽,半勺糖,小半碗水,少量老抽顛翻均勻。
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4煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉,煮開後顛翻均勻,撒蔥花。
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5裝盤後撒花椒粉。
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小技巧
我加了一點日本豆腐一起煮,因為小朋友喜歡。