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原料
高粉: 530g, 黃油: 50g, 牛奶: 290g, 酵母粉: 6g, 雞蛋: 1個, 鹽: 5g, 白糖: 70g, 雞蛋: 4個, 黃油: 40g, 澄粉: 100g, 吉士粉: 40g, 牛奶: 200g, 糖: 200g
步驟
1高粉250g、牛奶220g、酵母粉3g,攪拌成團後,先冷藏12小時;然後將冷藏好的麵糰,加入牛奶70g、雞蛋1個、黃油50g、鹽5g、白糖70g、高粉280g、酵母粉3g,揉到光滑可以拉成薄膜,並發酵到2倍大
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2發好的麵糰分割成每個50g,滾圓鬆弛10分鐘
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3奶黃餡材料:雞蛋4個、澄粉100g、吉士粉40g、牛奶200g、糖200g、黃油40g。做法:黃油加糖打散,再加入全部材料拌勻,進微波爐高火5分鐘,隔1分鐘攪拌一次
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4取一個小麵糰擀成長條,包入40g奶黃餡
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5包入餡料,滾成長條,再從左至右捲成花捲形
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6墊紙托裝入烤盤,放在溫暖濕潤的地方進行第二次發酵
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7體積長大近一倍後,表面刷牛奶,撒些酥脆,預熱烤箱180度
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8進烤箱,放中下層,上下火烤20分鐘
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9時間到,出爐放涼後分裝存放
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