原料
雞蛋: （8個405克）， 牛奶: （78克）， 白砂糖: 80克 蛋黃15克蛋白65克， 低筋麵粉: （115克）， 玉米油: （56克）， 檸檬: 幾滴
步驟
1將蛋黃蛋白分離 （容器一定是無水無油乾淨乾燥的哦 一定要分離乾淨 蛋白放入冰箱冷藏）
2先做蛋黃糊 1、把細砂糖加入蛋黃中用手動攪拌棒攪拌至完全融合2、加入玉米油和牛奶將其攪拌至乳化狀態看不到油花那種
3蛋黃糊里篩入麵粉 劃Z字形 （千萬不要畫圈攪拌哦！起筋就失敗了）
4直到蛋黃糊變的均勻細膩有流動感就OK啦
5預熱烤箱110度上下火 蛋白從冷藏室里取出 擠檸檬汁幾滴即可
6此時 分三次加入白糖 第一次魚眼泡狀態 第二次加入是細膩輕微紋理狀態 第三次是組織更加濃密體積更大時 蛋白打至硬性發泡 提起來挺立小尖角
7取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊里L翻拌不是攪拌 那樣會消泡的 再放三分之一 L翻拌 最後加入三分之一知道翻拌均勻 動作要快 避免消泡
8從高處倒蛋糕糊入模具 使其變得均勻 五厘米處摔兩下模具 振出大氣泡
9入烤箱 110度烤55分鐘 轉125度烤25分鐘
10上色後及時蓋錫紙 出烤爐15厘米高處輕摔一下振出熱氣
11馬上倒扣在晾網上 涼透脫模 我一般是隔夜 那樣效果最好 徒手脫模哦 麼麼噠
12第二天早上脫模 美美噠擺盤享用
13來一張大特寫 哈哈哈哈哈
小技巧
失敗原因總結 1.表面有塌陷 麵糊攪拌不均勻、拌好的麵糊沒有及時放入烤箱、總開烤箱門、烤出來未及時倒扣、烘烤時間過長或者沒烤熟 2.底部凹陷 麵糊攪拌起筋了、底火過高、底部有大氣泡或者水汽 3.縮腰腰 沒涼透就脫模、麵糊起筋 4.內部大空洞 入爐出爐多震幾下 5.高度不夠 模具內蛋糕糊分量少、配方與模具不匹配、蛋白打發不夠、模具是否有不粘漆、蛋白消泡 6.內部濕粘 未烤熟、烘烤溫度低、蛋白消泡 7.表面是否開裂 戚風蛋糕開不開裂都可以 不喜歡開裂的可以蛋白打發的程度小一些 哈哈哈 失敗是成功的祖先！致敬失敗！
