原料
豬蹄: 1隻， 生薑: 1大塊， 雞蛋: 3隻， 山西老陳醋: 1又1/2瓶， 紅糖: 100克， 食鹽: 1/8茶匙
步驟
1生薑用清水洗凈外皮雜質，颳去外皮
2用刀把生薑切成幾大片
3用刀背把生薑片拍鬆散
4炒鍋放火上，倒入少量的食用油，燒至四成熱
5放入生薑片，加入1/8茶匙食鹽
6用鏟子翻炒生薑片
7炒至生薑表面微微焦黃
8取出生薑片，用廚用紙巾擦乾生薑表面的油脂和水分
9砂鍋里倒入1瓶山西老陳醋
10開大火燒煮
11煮到鍋里的醋沸騰
12放入生薑片
13蓋好鍋蓋，煮到鍋里的醋開，轉小火煮至20分鐘
14關火打開鍋蓋，把鍋蓋拿掉，姜醋汁就熬好了
15豬蹄用夾毛鉗夾去多餘雜毛，用清水沖洗乾淨
16豬蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段
17鍋里放入足量的冷水，放入豬蹄，使冷水沒過豬蹄
18大火煮制，煮到水面飄起大量浮沫，關火
19撈出豬蹄，用冷水沖涼，衝掉豬蹄表面的浮沫
20鍋里放少量食用油，放入沖好的豬蹄，用鏟子翻炒
21炒到豬蹄變色，表面成淡淡的金黃色，關火
22取出豬蹄，放到準備好的冰水裡過涼，瀝掉水分
23雞蛋放在冷水鍋里，使水面沒過雞蛋
24蓋好鍋蓋，大火煮制，煮到水沸騰
25關火，讓雞蛋在鍋里燜制，直到鍋里的水溫冷卻
26取出雞蛋，剝掉雞蛋皮
27處理好的豬蹄放在熬煮好的姜醋汁里
28大火煲開轉中火煲制，大約30分鐘左右
29煮到豬蹄表皮起皺，變得有彈性
30放入100克紅糖在砂鍋里
31用勺子把紅糖與醋汁攪拌均勻，並嘗一下口感，調成酸甜味
32放入雞蛋
33大火煲制20分鐘，煲到紅糖溶化，雞蛋熟即可
小技巧
1.生薑刮下來的皮不要丟掉，放到鍋里加點冷水煮開，第一：用來洗頭可以預防脫髮，因為生薑性溫，含有的「姜辣素」能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強。當生薑外用頭皮的時候，能夠使頭皮充血，促進血液循環，而血液則是頭髮生長的關鍵之一。因此，這種充血刺激血液循環的作用能夠在一定程度上改善頭髮的生長，特別是精神性脫髮和腎虛性脫髮的人，效果非常明顯。另外，生薑是有名的殺菌食物，生薑水有殺菌去油的效果，可以有效清理頭皮堆積的垃圾和油脂，洗完頭非常清爽，但要注意用清水沖洗乾淨。第二：用來泡腳，可以促進足部血液循環，提高身體免疫能力。第三：同學告訴我，廣東地區用生薑水給產婦擦身子。 2.生薑用油煸炒，是為了去掉生薑裡面的水分。 3.姜醋汁的熬煮。 4.豬蹄用冷水焯煮，可以祛除豬蹄的腥味。 5.豬蹄用油煸炒，再用冰水過涼，最後煮好的豬蹄有韌性。 6.煮雞蛋的時候不要煮得太老，因為後面還要進行二次煮制。 7.採用「煮開水——關火——燜制雞蛋——水溫冷去」這樣的方法煮好的雞蛋，雞蛋的蛋清剛好凝固，蛋黃還是嫩嫩的。 8.加紅糖的量不是固定的，可以根據自己的喜好調整，喜歡酸味多一點，紅糖量就少一點；反之，喜歡甜味重一點，紅糖量就多一點。
