原料
豆腐: 2塊， 鮮香菇: 3朵， 肉沫: 50克， 豆豉: 5克， 獨蒜: 半個， 姜: 1小塊， 蒜苗: 2根
步驟
1豆腐切2CM小塊，香菇切小丁
2蒜壓茸，姜切末，蒜苗切小丁
3開水鍋中加1小勺鹽，放入豆腐略煮撈出
4鍋入油燒熱，加入肉末炒斷生
5加入豆瓣醬炒香，放薑末、蒜末爆香
6放豆豉炒勻，加辣椒麵炒出紅油
7加入高湯、料酒、生抽、燒沸
8加入豆腐、香菇中小火燒沸，再煮5分鐘左右入味
9加入水澱粉勾芡收汁，下蒜苗丁、雞精再微煮片刻，吃時撒上花椒麵拌勻即可
小技巧
豆腐在加入鹽的開水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。 豬肉末可換成牛肉末更好。 加入豆瓣醬後可不加鹽，豆瓣醬鹽分已經非常高了。辣椒麵和花椒麵可根據自己口味加入。
