原料
雞蛋: 12個(2個放肉餡)， 豬肉: 500克(前胛肉肥瘦37開)， 蔥姜: 若干， 鹽糖: 若干， 生抽料酒: 一勺， 醋: 少許， 肥肉一塊: 拇指大， 食用油: 一勺
步驟
1調肉餡 肉餡一定要現做現調，將蔥薑末糖鹽，生抽料酒醋和2個雞蛋，一起放入肉餡，用2付筷子順一個方向攪動肉餡(不可以換方向) ，攪動到肉全部上勁即可(鹽醬油自己嘗，嘗到鹽味即可) 如果肉太干攪不動，可以適當加蛋液或者水，不過要分次，一點點加
210個雞蛋打勻，並放一小勺食用油！
3煤氣灶開最小火，大勺子(沒有就用電餅檔) 放上肥肉塊，用熱火肥肉開會畫圈擦拭大勺，注意勺子一定要熱透，豬油一定要勻透，這是蛋餃成功的關鍵，但是勺子裡油多了會導致不沾！
4一小勺蛋液，大約是大勺的勺底1/4處，迅速轉動大勺，等蛋液勻滿整個勺子，將多餘蛋液倒出，放入一小勺肉，放在雞蛋皮半側 第一次不知道量可以多放點，到熟練了，可以控制到剛剛好！
5等蛋皮乾了，用筷子輕輕戳邊緣，如果蛋皮和勺子分離，就可以用筷子掀過去，蓋住肉
6用筷子擠壓蛋皮邊緣，直到看到蛋皮完全合起來，再次翹起來，一個蛋餃就好了！注意火，火大了溫度高了，勺子可以離開火
7最最關鍵-翻面 用筷子兜住蛋餃兩端，轉動大勺，當蛋餃全部到筷子上，大勺迅速掀過去，讓蛋餃翻轉到筷子上，再接住蛋餃，觀察蛋餃皮顏色，煎到微微金黃即可
8每做完一個需要擦一次肥豬肉！ 做好後，蛋餃成型，此時的蛋餃還是生的，上蒸籠大火蒸8分鐘即可！ 冷涼後封裝入冰箱，需要吃的時候再食用！火鍋，雜燴，菠菜蛋餃等！
