原料
糯米: 一斤（500克）， 麥芽: 3兩（150克）
步驟
1小麥像發豆芽一樣，先把它泡一晚上再撈出來放在網筐里讓它發芽，發芽的過程除了中間每隔幾個小時拿出來噴水以外，其它時間儘量讓它們在避光的地方呆著不要見光，還要保持濕潤狀態，
2這個季節室內溫度已經比較高了，這是發芽兩天的圖片
3到第四天的時候已經長這麼長了
4這是我拿在室外拍的，顏色看起來是綠油油的，實際在室內看著沒這麼綠，顏色比較淡，因為發芽過程我都是把它們放在不用的烤箱裡蓋上布遮起來的……?第四天這個麥芽發到這個長度大概就是有4到5厘米， 然後我就把它們拿出來清洗了做麥芽糖了
5先把麥芽連同下面的麥仁一起洗乾淨，拿料理機把它們打碎，打的越碎越好，如果幹著打不方便的話可以適當加一點水進去一塊打，就像圖中這樣我已經打成糊糊了 這裡我用到的是150克（三兩）麥芽。
6這是一斤糯米煮出來的糯米飯，我直接把一斤糯米浸泡兩小時再放電飯煲加水像煮飯一樣煮的，怕不熟我特意多加了些水煮的比較稀，
7把煮熟的糯米飯放涼一會，降溫到六七十度，差不多就是用手摸稍微有些燙手的樣子，不要太偏涼，偏燙一點比較好有助於發酵，（我是用筷子不停的攪拌給它降的溫，所以現在看起來像煮爛了的稀飯?） 然後把攪碎的麥芽混合在糯米飯里，
8把它們充分攪拌均勻
9再趁熱放進電飯煲，按保溫鍵發酵七個小時
10這是發酵好後的，狀態已經發生了變化，米水分離了，
11會出很多水，麥芽糖就是用這個水熬出來的，這個時候它就有點甜了
12把水過濾出來，我用的這種過濾網勺，先過濾一遍，
13再把過濾出來的渣用紗布包著再過濾一下，儘量把渣里的汁水全部過濾出來不要浪費，這裡我用的蒸籠布來過濾的
14這是過濾就來的水，這個水就可以拿去熬糖了！ 先把它大火煮開，煮的過程中要適當攪拌，一直煮到水份慢慢蒸發變少，要是感覺攪拌起來有點點粘稠的樣子了就要立刻轉小火不停的一邊攪拌一邊慢熬了，這個時候很容易糊底底，所以一定一定要守在鍋邊不停的攪拌（由於當時自己太投入所以忘記拍這一步的過程圖，大家自動腦補一下?）
15熬到最後其實就是糖稀的樣子了，這樣就可以關火了 ⚠️整個熬制過程大概花了將近一小時到最後出成品～
16這是關火後麥芽糖的樣子
17我熬的時間久了幾分鐘，是比較濃稠的那種，如果喜歡稀一點的可以在最後的熬制過程中早點關火，這個現在看起來比較稀，一會放涼後會更黏稠一些
18放在太陽光下拍一張，糖色很漂亮吧?
19熬好的麥芽糖趁熱裝瓶
20?甜而不膩的麥芽糖，
21漂亮的琥珀色麥芽糖，
22先來一勺吃吃?
23最後黏在鍋底的麥芽糖也別浪費，放點水煮開倒出來當茶喝吧，麥芽糖可是具有潤肺，生津，去燥的功效哦?
