简介
东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻。那么东坡肉怎么做出来的呢？下面详细介绍东坡肉的做法如下：
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒
两种东坡肉的做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了
原料
东坡肉的做法1、极品东坡肉的做法：, , 材料： 猪肉1000克 生姜4片 香葱50克, , 调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml, , 调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗, , 极品东坡肉的做法步骤如下：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）
步骤
11、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。 4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 5、在锅底垫上香葱及姜片。 6、将煎好的肉块平铺在锅里。 7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。 8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。 9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。 11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。 12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水分焖至只剩锅底位置。 13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。 11、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
2东坡肉的做法2、红糟东坡肉的做法： 材料：五花肉600公克，棉绳5条，青葱3支，姜1块，辣椒1条，八角2颗，月桂叶3片，红糟酱5大匙，水1000㏄，盐少许，酱油1/2大匙，冰糖1大匙，米酒3大匙。 红糟东坡肉的做法步骤如下： 1、五花肉洗净、切成方块状，再以棉绳绑好，放入滚水中汆烫约5分钟，备用。 2、青葱切段；姜切片；辣椒切段，备用。 3、热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、月桂叶炒香后，盛出备用。 4、取一砂锅，装入作法3的材料铺底，再放入作法1的五花肉，备用。 5、重新加热作法3的锅子，放入红糟酱炒香，再加入水与所有调味料煮滚。 6、于作法4的砂锅中，倒入作法5的汤汁，先用大火煮滚，再转小火慢慢炖煮约1小时，至入味即可
3东坡肉的做法3、杭州东坡肉的做法： 材料：带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵。 杭州东坡肉的做法步骤如下： 1、将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。 2、将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。 3、将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。 4、另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。 5、取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。 6、将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。 7、将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可
4东坡肉的做法4、茶香东坡肉的做法： 材料：带皮五花肉1200公克，棕绳适量，卤汁：220㏄，冰糖110公克，绍兴酒220㏄，水850㏄，青葱2根，老姜9片，八角少许，丁香少许，桂皮少许，老茶50公克。 茶香东坡肉的做法步骤如下： 1、将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。 2、棕绳先放入水中汆烫后，捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮约5分钟后，捞出备用。 3、热锅，先将冰糖炒成褐色，再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被，放入作法2中的五花肉，以小火炖煮约1小时后，再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。
小技巧
东坡肉的做法小窍门：
1、原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 2、以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味； 3、焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉的营养价值：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高。每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
