原料
五花肉: ， 葱段: ， 拍姜: ， 花椒: ， 大料: ， 盐: ， 绍兴花雕: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 白糖: ， 酱油:
步骤
1将五花肉改刀成大块，冷水入锅飞水去血沫，起锅后用冷水拔凉
2取一砂锅，底部放葱段、拍姜、几粒花椒、少许大料，上面放上竹箅子，将飞过水的五花肉皮朝下整齐码放入砂锅内
3放绍兴花雕（由于此菜不加水，花雕的量需要大些），盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖。上火大火烧开转微火，用湿纸将砂锅盖边缘密封
4烧将近2个半小时左右后开封将肉轻取至适当的容器中，皮朝上依次码放整齐
5原汤去浮油后浇在肉上，上蒸锅蒸半个小时左右即可
