原料
鲜虾: 半斤, 藕: 半根, 青笋: 半根, 土豆: 2个, 青豆: 适量, 蘑菇: 1墩, 青菜: 适量, 西葫芦: 可选, 葱姜蒜: 适量, 花椒: 适量, 麻椒: 适量, 辣椒: 3个, 郫县豆瓣酱: 1勺, 豆豉: 1/3勺, 火锅底料: 1勺半, 料酒: 1勺, 花生: 适量, 蚝油: 半勺, 糖: 半勺
步骤
1食材洗净,切条切块,虾剪掉虾脚和嘴,花生炸花生米
2蔬菜提前焯水控干
3热油后,中小火依次将土豆和虾煎熟备用
4姜切厚片拍松,葱切段,蒜去两头切两半
5将火锅底料、生抽、蚝油、料酒和白糖提前兑成碗汁
6油烧热改小火,煸花椒、麻椒和辣椒,下郫县豆瓣酱炒出红油,入葱姜蒜倒炝锅,炒出香味,倒入碗汁,炒匀,放入青豆和虾,然后按照食物口感需要,依次加入土豆、蘑菇、西葫芦、青笋、藕片和青菜,最后撒上花生米,炒匀出锅。
小技巧
1.火锅底料最好选择牛油火锅的,更香,自己做的时候也可少油; 2.煎虾的时候要耐心,煎好一面再翻面,不要一直乱翻动; 3.蔬菜大家可根据自己喜好随意替换,个人建议保留土豆,嘿嘿 4.花生可以直接买黄飞鸿辣花生,省事也更好吃,把它的辣椒段一并倒进去