蛋黄酥 0

原料

油皮:中筋面粉: 300g, 猪油: 105g, 细砂糖: 60g, 水: 120g, 油酥:低筋面粉: 240g, 猪油: 120g, 豆沙: 800g, 咸蛋黄: 32个, 表面装饰:新鲜鸡蛋黄: 4个, 黑芝麻:

步骤

1先把猪油熬好。一定要用板油哦!板油熬出来的猪油真的很香很香,做出来的蛋黄酥才好吃!

2先做油皮,把熬好的猪油和中筋面粉,细砂糖,水全部混合,揉出膜。一定要出膜哦,要不然起酥就不会那么美丽啦~ 再做油酥,低筋面粉和猪油混合均匀,揉成面团,和揉好的油皮一起醒发半个小时。醒发醒发醒发!!!

3醒发面团的同时,准备馅。称量25g豆沙,包裹一颗咸蛋黄。

4包好的馅料

5醒发好的油酥,分成11g一个的小剂子,最少可以分成32个。其实偶尔还有多。

6油皮,分成  32  个   18g  的小剂子。注意看重量哈。

7油皮包裹油酥,滚圆。不是混合,是包裹!!像包子似的。

8擀面杖把面团擀成牛舌状,再卷起。

9像这样。    然后松弛20分钟。

10松弛20分钟以后,再重复第八步和第九步。

11两头捏起,擀成大小合适的圆

12然后就开始包蛋黄酥啦!!记得用虎口收口哦!   然后我给出的剂量一般不用揪掉面团,包一个豆沙馅刚刚好。

13包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液。是蛋黄液哈!不是蛋液!蛋液颜色太浅,不好看的。 烤箱预热170度,烤40分钟,前头烤10分钟记得再拿出来刷一遍蛋液。

14出炉啦!!

15看看,不知各位大神是否满意呢?

小技巧

小贴士:1    记得全程盖保鲜膜!!!要不然面团特别容易干!                2    我的豆沙和蛋黄都是买的现成的,我们这边实在买不到好的咸鸭蛋,只能找某猫啦!豆沙用的是广州酒家的。很好吃唉~               3     咸蛋黄可以用酒泡一下,也可以不泡,看你自己啦,有些人还是会怕腥啦。

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