原料
油皮:中筋面粉: 300g, 猪油: 105g, 细砂糖: 60g, 水: 120g, 油酥:低筋面粉: 240g, 猪油: 120g, 豆沙: 800g, 咸蛋黄: 32个, 表面装饰:新鲜鸡蛋黄: 4个, 黑芝麻:
步骤
1先把猪油熬好。一定要用板油哦!板油熬出来的猪油真的很香很香,做出来的蛋黄酥才好吃!
2先做油皮,把熬好的猪油和中筋面粉,细砂糖,水全部混合,揉出膜。一定要出膜哦,要不然起酥就不会那么美丽啦~ 再做油酥,低筋面粉和猪油混合均匀,揉成面团,和揉好的油皮一起醒发半个小时。醒发醒发醒发!!!
3醒发面团的同时,准备馅。称量25g豆沙,包裹一颗咸蛋黄。
4包好的馅料
5醒发好的油酥,分成11g一个的小剂子,最少可以分成32个。其实偶尔还有多。
6油皮,分成 32 个 18g 的小剂子。注意看重量哈。
7油皮包裹油酥,滚圆。不是混合,是包裹!!像包子似的。
8擀面杖把面团擀成牛舌状,再卷起。
9像这样。 然后松弛20分钟。
10松弛20分钟以后,再重复第八步和第九步。
11两头捏起,擀成大小合适的圆
12然后就开始包蛋黄酥啦!!记得用虎口收口哦! 然后我给出的剂量一般不用揪掉面团,包一个豆沙馅刚刚好。
13包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液。是蛋黄液哈!不是蛋液!蛋液颜色太浅,不好看的。 烤箱预热170度,烤40分钟,前头烤10分钟记得再拿出来刷一遍蛋液。
14出炉啦!!
15看看,不知各位大神是否满意呢?
小技巧
小贴士:1 记得全程盖保鲜膜!!!要不然面团特别容易干! 2 我的豆沙和蛋黄都是买的现成的,我们这边实在买不到好的咸鸭蛋,只能找某猫啦!豆沙用的是广州酒家的。很好吃唉~ 3 咸蛋黄可以用酒泡一下,也可以不泡,看你自己啦,有些人还是会怕腥啦。