原料
酥皮: ， 中筋面粉: 467g， 猪油: 167g， 水: 167g， 糖: 40g， 酥油: ， 低筋: 367g， 猪油: 178g
步骤
1提前熬制猪油！ 洗净，皮囊里面的毛剔除！ 切2cm左右的长条，自己判断！ 加一小碗的水在猪油里面，小火慢慢熬制！ 千万不要着急开大火，不然容易焦，猪油有味道！产油量也少！ 一般我选购黑毛猪的油，厚实！
2因为实在太油了，我省略了其他步骤！ 熬制完成之后，先把猪油渣盛出，可炒青菜，哈哈！ 等微微冷却，并沉淀残留物，慢慢的将猪油倒在器皿里！ 最后的颗粒猪油渣不要，单独器皿留着炒菜，烧汤！ 未完全冷却后略加一点盐，以加长猪油的存储时间！ 我这种现做现光的人，可忽略！ 小时候一碗猪油拌饭很是怀念啊… 可惜此刻猪油拌饭吃不下去啊，猪油拌面倒是可以来一碗！
3提前一天浸泡在水中，然后高压锅煮！ 过滤，打泥，炒！自己查下其他菜谱豆沙的制作！ 不过我不放糖，炒制的时候我放的是炼乳跟葵花籽油！
4没有具体克数，全凭手感口感，尝味道！ 炒到水分越干越好，自己用手尝试，会不会粘手！ 我怕豆沙太稀导致蛋黄酥爆裂，这里我基本不偷懒！
5选购咸蛋，如果自己吃，真心不建议合成蛋黄！ 曾经订单大批量的时候，我是单独找批发市场的商家！ 帮我单独腌制咸蛋的，自己选了个头大的新鲜鸭蛋！ 估计现在我也不会特地腌制了，不过熟了他们有会给我留！ 市场上的咸蛋一般也就我图片上的！ 挑咸蛋，不一定是个大黄就大，我也说不清楚怎么挑， 我找那种浑圆浑圆的！
6洗净！不要偷懒，建议拿块抹布边洗边擦，速度快，不伤手！剔除外壳已坏，或者发臭的咸蛋！最好自己挑，不要让商家挑，你会明白为什么的。
7去掉蛋黄外面的那层薄膜，切记！ 这图我是配方的2倍，实际配方40个咸蛋即可！ 20则减半，自己做数学喔… 不好的蛋黄丢弃，或者裹鸡翅炸！
8喷洒白酒（双沟大曲就行），试过剑南春，效果一样！ 180度，5分钟！
9揉面！酥皮！ 面包机：揉面程序，50分钟 手揉：大力搓衣法揉面 结果以出手膜为准
10意思意思，你们懂得！ 然后拿个保鲜袋装起来，醒半小时！图没拍！
11酥皮醒面过程中，做油酥！天热记得丢冰箱冷藏
12醒面半小时的时候抓紧包蛋黄！ 蛋黄冷却后包入豆沙！ 一般豆沙配方为25g/个 蛋黄较大，我一般22-23g/个 如果烤出来装盒子装不下我不负责的喔 量多请盖层保鲜膜，不然风干，不太好包！
13酥皮，酥油！ 均匀分成40等份！ 酥油约13.5g/个 酥皮约21.5/个
14酥油包入酥皮，收口朝下！
15如图擀面
16一次擀面完成醒发15分钟！包保鲜膜，以防风干！
17两次擀面，这个朝上，手压下去，继续之前的重复擀面步骤
18不要擀太长，影响起酥！继续醒发15分钟！
19开始包了，中间捏一下！
20两边往里面折叠进去，增强起酥层次
21轻轻的擀面，不能太薄，太薄起酥会被破坏
22把之前准备好的豆沙包入…
23排列整齐/不整齐都可以！ 留有空间，这时候烤箱预热，180度
24刷蛋液！ 草鸡蛋，纯蛋黄一遍即可！ 养鸡蛋，三遍以上！ 可全蛋，可少量蛋清，可全蛋黄，可加水，随意
25撒上黑芝麻！入烤箱！180度30分钟！
26冷却后随便装盒！成品
27味道不错！
28包装后送礼体面过人！关键是心意！
