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原料
鲈鱼: 一条, 料酒: 适量, 蒸鱼豉油: 适量, 盐: 适量, 小辣椒: 适量, 葱: 适量, 姜: 片, 蒜: 一只, 香菜: 少量, 红辣椒(不辣的那种): 少量
步骤
1将鱼洗净,延腹部切开,掏出内脏,找一个可以容纳整条鱼的盘子,用盐涂抹鱼的全身,加入适量料酒后腌制一会儿,期间可以准备其它材料
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2将小辣椒,生姜片,葱条,蒜瓣儿放入刚刚的盆里继续腌制20-30分钟左右
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3开大火,在锅中加入水烧沸(有蒸锅的可以直接用蒸锅,没有的话可以像我家一样用炒锅也可以),盖上盖子。等水烧开了如图所示,可以打开盖子放鱼进去
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4保持大火,放入刚刚腌制过的鱼,此时可以换成到时候用来装鱼的鱼盘,蒸10分钟左右(视鱼的大小而定,大一点可以适当蒸久一点)
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5蒸到如图所示即可,鱼肉变白,鲜嫩无比
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6将之前鱼盘内用来腌制的辅料挑出,水也倒出后,倒入蒸鱼豉油,放上红辣椒,葱末和香菜
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7炒锅烧热油后浇在鱼身上,即可
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8美味的清蒸鲈鱼就大功告成啦~
小技巧
最重要的一步是要把之前腌制的辅料全部倒掉,不然会有鱼腥味儿