原料
鸡蛋: 3， 猪里脊: 适量， 面粉: 100g， 水: 60-70g， 生菜: 适量， 海天黄豆酱: 适量
步骤
1100g面粉是三个灌饼的量，一家三口就够了，可根据人数增减面粉
2用温水和面，水温不要高，用手感受一下，温温的就行，不感觉到热。而且用手和，别用筷子，面的软硬自己才能感知到，总体来说面和的稍微软一点就行
3和好面揉团放盆子里醒醒，这样面团会越来越光滑，利用这个时间准备生菜，准备里脊
4里脊切薄片，用少量橄榄油，盐，黑胡椒碎腌制大概10分钟。
5肉腌制的过程中可以洗好生菜沥干水分备用，同时这个时候揉几下面团，让面团更加劲道和光滑
6然后煎里脊，两面煎大概3分钟就ok
7拿出面团分成三个剂子
8擀成牛舌状，抹少许油
9对折
10对折后卷成卷，整个这几个步骤都是是否能灌蛋成功的关键，所以我写的详细
11压扁
12擀成灌饼坯子，尽量擀薄，擀圆
13把擀的正面朝下，因为这面是用来挑孔灌蛋的。烙饼的时候油要多一些，这样才能酥一点
14挑孔的时候，就是从搓卷的中心位置挑破，一般翻面后会鼓包，这个时候不要太着急挑，等中间也鼓包之后再挑，挑洞的时候，注意转转饼，将中心位置挑破一圈，这样蛋不会四散
15灌蛋，同时转着面饼，一般卖灌饼的鸡蛋都小，我们自己的鸡蛋比较大，可以慢点分两次灌，会从中间稍微往四周流出一些，正常，按上面步骤做下来，一般不会流出饼外
16灌蛋后翻面在煎一会儿，生熟自己把握一下，稍微多煎一会儿，饼也会比较酥。饼熟后拿出，鸡蛋一面朝上，抹上黄豆酱，放上里脊，生菜
17对折，就完成了，里外都又酥又香，加上鸡蛋里脊，超级好吃
18我侄女来吃，赞不绝口?
