川式红烧肉

原料

五花肉约600克,切成小块,常说的麻将块大小就好 冰糖50克 花椒3克 干辣椒10个 八角两整个 山奈2个(这个没有,也可以不放,在偶们老家,八角和山奈一般是同时放) 桂皮一小块 生姜一小块.(还买到了MS嫩姜的,做了泡姜) 生抽四分之一杯(Cup) 料酒一大勺(tablespoon) 醋一大勺(tablespoon) 水一杯 油一点点

步骤

1.飞水.把猪肉,冷水一起放锅里,大火烧开后关火,洗净肉沫(说韩国店里的东西新鲜,从这道程序也看得出来,沸水后,几乎没有啥黑黑的泡沫:))),擦干肉块表面水分 2.炒糖色.最好用深锅,而且这道程序有点危险,小心!!锅里放一点点油,放冰糖,炒到冰糖融化开始发黄,放肉块,这里就要心了,肉同油接触后要飞沾的(小心哈).炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开,转小火,盖上盖子.烧约一个小时,拿掉盖子,转中到大火,收干些水汁,看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了