苏式红烧肉

原料

带骨五花肉: 1000g, 山楂干: 一小把, 醋(如果没有山楂干): 10ml, 黄酒: 约60ml, 老抽: 约40ml, 生抽: 约15ml, 黄冰糖: 300g--500g, 白煮蛋: 可选

步骤

1我一般都买带骨五花肉,据说第二刀最好,让卖家帮忙斩成约40*40的大块(不一定这么标准,就是要大),千万别切小了。

2肉清洗后放入清水中浸泡,水中放30ml左右的黄酒(可凭个人经验),浸泡15分钟捞出洗清。

3肉放入大锅中,加清水末过肉至少3指(总之水不能少,中途加水影响口感,实在要加只能加开水),加入黄酒、一小把山楂干(可用醋代替),大火煮开,转小火慢炖2-2.5小时(我有时偷懒用高压锅压1小时),至肉酥烂。(照片中已压好的肉,规格不标准?)

4锅中加老抽、生抽和大块冰糖,用大火烧开后转小火炖半小时朝上(过程中可放入白煮蛋),确认肉已充分上色,肥肉已触之即要化时,转大火收汁即可。

小技巧

1、肉要块大,要舍得花时间去烧; 2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥烂; 3、一定要舍得放冰糖,曾有人推荐一斤肉一斤糖,我尝试下来还是肉量1/3到1/2的糖比较合家人口味,但真的要多放,没有甜度这个菜就没了精髓; 4、一定要放冰糖,不能用白糖,即健康菜色又亮; 5、这个菜真的不要放盐、不要放盐、不要放盐; 6、里面的蛋也非常入味好吃,大多数情况下我只烧肉; 7、剩到第二天的肉可以轻松去掉表面油层,剩下的肉和汤汁吃或拌饭都炒鸡美味; 8、这个肉夹时要轻,否则夹不起来,儿子用一块肉可以捣碎拌一碗饭,哈哈