苏式红烧肉

简介

来上海之前,特意寻了寻上海的美食,就得出一个结论:“浓油赤酱”,让我有些怕。但也忍不住要尝试一下,得入乡随俗。然,这苏式红烧肉,试一次,就飘香满屋,常驻了我家了。今朝又忍不住来一次。

原料

五花肉2斤,料酒,醋,酱油,糖

步骤

1、肉买两斤至三斤为佳。我就每次买至少两斤。肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。浸十五分钟左右即可,去除肉腥用。 2、经多次尝试,发现高压锅是个不错的选择。铁锅不易掌握火候,沙锅又易冒汤出来。肉浸好后,再把肉再洗一遍后放入锅中,水要浸没肉,并高起两寸以上。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,多点倒无妨,汤汤泡饭吃可是美味无比(到这时,我也怀疑我倒底是哪人了?呵呵)。 3、点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质酥,10分钟后,水就开了,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,用调羹去除干净。 4、接下来就是慢功夫了,用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,一个小时左右,焐得时间越长,越好吃肉要烧得用筷轻戳可通。 5、放入老抽,再煮上半个小时,然后,火要开大,要放糖了。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,如果想要留些汤汤泡饭吃,又想起肥肉太油腻的话,就把汤沥出到一个小碗里,留少量的汤在锅内,这时,肉肉里的油就会被逼出来。千万不要离开哦,要轻轻地翻动肉块。(不怕油油的可省!) 6、之后就可把汤汤放回去。再熬一下,等到汤水变得更加稠厚,就烧好了。

小技巧

煮这道菜需要有耐心哦!除料酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料。