苏式红烧肉

原料

五花肉: 1000g, 干山楂: 一小把, 老抽: 30克, 冰糖: 60克(原方每斤肉一两糖)

步骤

1带皮五花肉切麻将块洗干净,干山楂洗干净。盆里放水加料酒放肉块浸泡15分钟。

2把泡好的肉块和干山楂放入大锅加水煮,水多一些最少高出肉块两寸吧。大火煮30分钟,中间要不停的撇血沫子。然后调最小火炖1至1.5小时。

3用筷子扎一下,酥烂后连肉带汤一起倒入炒锅里,汤不必留太多,比肉略高一些就可以。然后加老抽上色,中大火烧30分钟左右至汤汁粘稠。

4最后加冰糖,方子里是一斤肉一两糖,我觉得太甜了减半试试。加糖后要不停翻锅防止糊底。最后少加盐调味就好。

小技巧

建议烧两斤以上的肉,肉太少不好吃。如果没有干山楂就用醋代替。切记不要把肉过油!切记不要早放盐酱油。