酸辣泡椒炒鱼肚

原料

鱼肚 适量, 葱 少许, 姜 少许, 蒜 少许, 小香芹 适量, 泡椒 少许

步骤

1上面就是干的鱼肚,要将它切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下

2切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓

3最后应该炸成这个样子

4有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下

5我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性

6泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净

7用到斜切切成小块,挤干水分备用

8炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香

9泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒

10加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可