南瓜系列面食——南瓜小脚丫面包的做法

原料

高筋粉200克, 低筋粉50克, 盐3克, 酵母4克, 蛋液35克, 水60克, 南瓜泥80克, 红豆泥200克, 黄油20克

步骤

1 将黄油以外的所有材料揉至面筋扩展表面光滑,加入黄油揉至扩展出薄膜发酵

2 发酵至两倍大,手指摁下不反弹

3 将发酵好的面团轻压排气后分成9个30克的小面团和一个大面团分别滚圆后醒发15分钟

4 将提前做好的红豆馅从冷藏拿出来分成22克一个揉圆

5 将小剂子擀圆

6 放入红豆馅包起来

7 包好后收口向下摁扁后整成脚掌的形状放铺油纸的烤盘中。

8 从大面团上分割出7克和4克的小面团各两个揉圆排放在脚掌旁边如图都做好了放温暖湿润处进行二次发酵(每个面团直接稍微留点空隙,等发酵好了之后自然就粘到一块了)

9 发酵好的面包表面刷蛋液

10 放进预热好的烤箱烤制160度下层15分钟至表面金黄

小技巧

1,红豆馅制作的时候尽量干一点,这样好包

2,造型好的小脚丫的各个面团不要粘连,等二次发酵之后自然会连在一起

3,烤制温度根据自家烤箱决定,我的温度是二层烤箱的,三层以上的烤箱可以参考这个方子:180度中层上下火15分钟。

红豆馅的做法见南瓜饼:http://home.meishichina.com/space-2206349-do-blog-id-348862.html