拆骨肉烧茄条

原料

茄子: , 红椒: , 拆骨肉: , 大蒜: , 蚝油: , 花生油: , 烟: , 味极鲜:

步骤

1锅内热油,滑炒肉片。因为腌制时放了少许水淀粉,所以肉片会很嫩,后期也不用勾芡了。

2加入蚝油继续翻炒均匀,让肉筋收缩,同时榨干多余的脂肪。

3加入茄子后大火迅速翻炒,让茄子均匀沾油。由于全程不加水,所以如何让茄子均匀受热是关键。我基本是采取颠勺➕筷子拨动来解决。

4加入盐和味极鲜,改小火,让茄子吐水,同时逼出之前翻炒时吃进的油。

5加入红椒蒜末,大火收汁后出锅。