拆骨肉拍黄瓜

原料

猪肋排: 七八块, 黄瓜: 一根, 蒜蓉: 适量, 肉汤: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 生抽: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 花椒: 少许, 大料: 少许, 干辣椒: 1根, 干山楂片: 少许, 桂皮: 少许, 香叶: 少许, 香油: 适量

步骤

1排骨焯水去血沫,这一步对去除肉腥味至关重要。准备煮肉的材料,包括葱,姜,干辣椒,山楂片(独门秘籍,可以使肉更加松软),花椒,大料,桂皮,香叶。

2排骨再次下锅,加入炖肉材料,少许盐和料酒,加清水没过排骨,大火炖制半小时以上。

3捞出排骨,晾凉,盛出少许肉汤备用。

4将肉脱骨改刀成长条,夏天将肉稍微冷藏一下会更爽口。

5黄瓜去皮,拍制,改刀,将拆骨肉和蒜蓉码在黄瓜上。少许盐,糖,陈醋,生抽,香油调制成汁,混合适量肉汤,均匀地浇到食材上。

6开吃ヾ(*ΦωΦ)ツ

小技巧

  1. 煮排骨时加入少量干山楂片可以使肉质更松软,适用于炖制各种肉类。 2. 用糖代替味精更健康。 3. 煮排骨的汤是增鲜利器。