原料
豬腿肉（500g瘦肉 100g肥肉）: 600g， 冬菇: 6個， 蝦（冰鮮）: 600g， 雲吞皮: 300g， 干瑤柱（浸透蒸好切碎）: 2大粒， 鹽1茶匙 胡椒粉半茶匙 生粉2湯匙: ， 半茶匙雞粉 半茶匙砂糖 2茶匙麻油:
步驟
1豬肉切丁（肥肉分開切分開放）。 冬菇切粒，一半切細，另一半切得大一點，可以擺在燒麥頂上。 蝦去殼除去腸 用一茶匙鹽清洗後沖水瀝干，大蝦切粒，小蝦可以直接擺在燒賣面上。
2用直徑8cm的圓形紙皮做模型，將雲吞皮剪成圓形
3瘦肉粒放入大盆 加胡椒粉 鹽 生粉 用手打勻，打15分鐘 放入蝦，再攪拌15分鐘
4加瑤柱碎 冬菇粒 雞粉 砂糖 肥肉粒 全部攪勻 用力撻20次 加麻油 然後放入冰箱半個小時 再使用
5留一些粗粒冬菇粒和完整的小蝦仁擺在燒賣頂上。 冬菇腌制：胡椒粉 蚝油 糖 生粉。
6小蝦仁腌制：胡椒粉 麻油
7用湯匙柄把餡料放到雲吞皮上
8壓實 把頂部再用餡料填滿
9周邊搓圓
10有的放冬菇粒在上面 有的放一隻小蝦仁 （綠色的是蝦膏 一般沒有） 大火蒸6分鐘
11冬菇
12蝦仁
13一籠蒸好的
