酱牛肉(牛肉面)

原料

牛腱子: 1kg, 葱: 3段, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 大料: 3颗, 花椒: 一小捏, 香叶: 2片, 肉蔻: 2个, 桂皮: 1条, 辣椒: 3个, 十三香: 1匙, 老抽: 2匙, 料酒: 2匙, 蚝油: 1/2匙, 糖: 10g, 生抽: 1匙, 盐: 10g

步骤

1买来的牛腱子洗净,放入水中浸泡20分钟,煮锅中放入水烧热放入浸泡后的牛腱子,之后大火煮沸,关中小火,保持沸腾状态,将煮出的血沫慢慢撇干净,直到不再有血沫出来为止;

2准备高压锅,放入调料(我属于简单粗暴型,正常应该拿调料包袋把调料装好放入锅中,我都是直接扔进锅里了,还忘了放桂皮了);

3其他调料一并倒入

4加水没过牛肉2/3处,用电压力锅本身水分流失的少,可以不用放太多水,如果用普通高压锅还是要没过牛肉的;

5电压力锅选择“牛羊肉”档,口感选择“软糯”,就可以了;

6高压锅不打开盖,不进入细菌,是可以起到保鲜功能的,放在里面一晚上可以充分的入味;

7开始做牛肉面。西红柿一枚,洗净在正上方用刀划开十字切口;

8用开水泡3分钟,去掉外皮,切丁,放入锅中翻炒到软烂出汁;

9倒入酱牛肉的老汤,再加入部分开水,将面条煮熟,同时准备一个小锅焯熟西兰花;

10面条可以手擀,也可以买现成的乌冬面;

小技巧

1.还有一种方法,可以减少老抽用量,放入东北大酱,口感会更好; 2.调料还可以放很多,茴香啦,孜然粒,草寇啦,都可以; 2.牛肉如果第二天一早要吃的话,放在锅中一定要断电(切记),我这个笨蛋一晚上没断电,压力锅始终在保温状态,早上做牛肉面是来不及把牛肉凉透,结果没切出酱牛肉该有的纹路来,又比较软,没型。晚上放凉后切就貌美极了; 3.天猫超市买的牛腱子都会多出来一块筋,很好吃(就是图中像尾巴的部位)。