紅糖年糕（客家年粄） 1

原料

紅糖或片糖: 180克， 白糖: 70克， 水: 500克， 糯米粉: 480克， 粘米粉: 150克

步驟

1用鍋把500克的水燒開，加入所有的糖，充分融化，得到圖中的糖水

2等水稍涼後，把糯米粉粘米粉混合一下，倒入糖水中攪拌均勻，攪拌的時候有顆粒也是正常的，不用太在意

3水跟粉攪拌均勻後會呈現出流動狀，但又會重新跟糊重新融合，很好玩

4我用的是7寸的蛋糕模，給模具抹油然後墊上油紙，沒有油紙也可不墊，但一定要抹油！一定要抹油！一定要抹油，抹油才好脫模，墊上油紙是更方便脫模！

5把年糕糊倒入模具中

6這個分量用7寸的模具剛剛好。

7上鍋大火蒸一個半小時，或者高壓鍋大火燒開後轉中火蒸一小時。鍋中注意加入足量的水防止干燒。

8用筷子插入年糕中，拔出來筷子是乾淨的證明年糕已經熟了，或者年糕已經脫離模具壁，也是可以證明熟了。

9把年糕放涼後，脫模，用刀切塊後直接吃，或者用平底鍋煎至兩面金黃，外脆里糯，超香超糯超好吃?

小技巧

1.糖可以全部用紅糖、黃糖、片糖或者白糖，隨自己喜好，紅糖會比白糖甜，上面的配料我覺得甜度剛好 2.不同的粉吸水度不同，如果糊稀了也沒關係，蒸煮的時間適當延長即可，如果太硬也是可以直接蒸的，但我做的一般都是這種流動狀的，嘻嘻 3.一定要給模具抹油，很好脫模。這次加了油紙，油紙吸了水，導致年糕有點潮濕，但是很方便脫模，所以油紙可加可不加。 4.冷卻後用刀切不會粘刀，但是熱的時候切會粘刀；如果一出鍋就想吃，可以用棉線去切，這樣就不用怕粘刀子了。 5.蒸熟了可以直接吃，如果覺得不夠甜可以趁熱蘸著白砂糖吃，口感特別棒！但我更喜歡切塊煎至金黃，外焦里糯，很棒棒噢！