红糖年糕(客家年粄)

原料

红糖或片糖: 180克, 白糖: 70克, 水: 500克, 糯米粉: 480克, 粘米粉: 150克

步骤

1用锅把500克的水烧开,加入所有的糖,充分融化,得到图中的糖水

2等水稍凉后,把糯米粉粘米粉混合一下,倒入糖水中搅拌均匀,搅拌的时候有颗粒也是正常的,不用太在意

3水跟粉搅拌均匀后会呈现出流动状,但又会重新跟糊重新融合,很好玩

4我用的是7寸的蛋糕模,给模具抹油然后垫上油纸,没有油纸也可不垫,但一定要抹油!一定要抹油!一定要抹油,抹油才好脱模,垫上油纸是更方便脱模!

5把年糕糊倒入模具中

6这个分量用7寸的模具刚刚好。

7上锅大火蒸一个半小时,或者高压锅大火烧开后转中火蒸一小时。锅中注意加入足量的水防止干烧。

8用筷子插入年糕中,拔出来筷子是干净的证明年糕已经熟了,或者年糕已经脱离模具壁,也是可以证明熟了。

9把年糕放凉后,脱模,用刀切块后直接吃,或者用平底锅煎至两面金黄,外脆里糯,超香超糯超好吃?

小技巧

1.糖可以全部用红糖、黄糖、片糖或者白糖,随自己喜好,红糖会比白糖甜,上面的配料我觉得甜度刚好 2.不同的粉吸水度不同,如果糊稀了也没关系,蒸煮的时间适当延长即可,如果太硬也是可以直接蒸的,但我做的一般都是这种流动状的,嘻嘻 3.一定要给模具抹油,很好脱模。这次加了油纸,油纸吸了水,导致年糕有点潮湿,但是很方便脱模,所以油纸可加可不加。 4.冷却后用刀切不会粘刀,但是热的时候切会粘刀;如果一出锅就想吃,可以用棉线去切,这样就不用怕粘刀子了。 5.蒸熟了可以直接吃,如果觉得不够甜可以趁热蘸着白砂糖吃,口感特别棒!但我更喜欢切块煎至金黄,外焦里糯,很棒棒噢!