紅糖年糕 1

簡介

紅糖年糕是廣東地區最傳統的賀年糕點之一。過年吃年糕，寓意新的一年有圓滿甜美的生活。年糕更喻示著「年年高升」的意思。每當春節前，家家戶戶都忙於蒸各式各樣的糕點，其中紅糖年糕是必不可少的。主要原料是糯米、紅糖、紅棗等。特點是香甜軟糯，紅糖味道濃郁。吃起來，唇齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。

原料

糯米粉 500g, 清水 360ml, 紅糖（或片糖） 400g, 紅棗（裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入）, 蕉葉（沒有可以不放）

步驟

1①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶後（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。

2糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀（揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰，拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。

3糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出麵糊一半，因為蒸的時候它會上漲），在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。

4放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋里蒸的，兩個半小時剛好）。有人說放高壓鍋里蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下面小貼士）

5年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

6紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

小技巧

1.這分量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。 2.蒸製時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。 3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。