红糖年糕

原料

红糖: 250g, 糯米粉: 300g, 菱粉: 30g, 粘米粉: 100g, 水: 500g, 盐: 1g, 红枣: 随意放不放

步骤

1500g水烧开加入250g红糖煮沸,过程中加1g盐,放凉到温热。就是用手摸摸不烫的程度。

2三种粉混合,分次加入红糖水搅拌

3将红糖水与粉类搅拌均匀,搅拌100下左右,搅的越多年糕越有韧劲~

4将模具抹油,把搅好的面糊倒入容器中,我用的是做蛋糕的6寸圆模,完全适合这个量。然后把模具震一震,排出多余的气泡

5蒸锅里加水,把模具放入蒸锅,大火上汽后转中火60分钟, 用筷子插入年糕中间, 筷子拔出没有粉浆就可以了。如果没熟就再蒸20分钟, 记得给蒸锅里添水。

6脱模,凉了相对好脱模,等不及的也可以稍放凉就脱,如果记得在模具里抹油就不会太难脱。热着吃比较软,凉了了会结实一点, 可以切片煎着吃。

小技巧

●如果脱模后不是直接吃,要在年糕所有表面即所有接触空气的面上抹上油防止表面变硬 ●切的时候把刀表面上沾上水会比较好切不容易沾