老少皆宜的法式苹果泥Compote de pomme

原料

苹果【我这里做了10个小苹果: 适量, 糖【可放可不放,看苹果甜度】: 通常为10-20%的苹果重量, 水: 适量, 黄油: 5-10g, 肉桂粉: 看喜欢 不爱就别放

步骤

1苹果削皮去芯切小丁

2黄油(beurre)放锅里,在烘培技巧里常说beurre noisette,也就是黄油在锅里煮,直到浅浅焦灼色,在味觉里产生一种很接近榛子 (noisette)的味道,于是就叫beurre noisette。不要小看这眯眯小的黄油捏!!!

3放苹果丁煮,(加糖如果有需要的话)我的苹果是院子里的苹果,而且老的和老太婆差不多,甜得很,不需要糖。 加水适量,加肉桂粉!!!煮到苹果半透明。这里也看自己喜欢,给小孩子吃可以全部碾碎。我喜欢带一点点颗粒的。

小技巧

苹果泥可以搭配任何早餐午餐晚餐下午茶夜宵,没什么热量但又简简单单的好吃,另外也可以配酥皮做塔做派。