原料
步驟
1茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去澱粉瀝干水分
2茄子用鹽提前腌制一下
3大蒜拍碎剁成碎末
4鍋內注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制
5至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出
6把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內余油，煎軟煎透，盛出
7下入青椒中火煎至透明狀盛出
8洗鍋，下入一點橄欖油，下入蒜末小火炸香
9下入三種蔬菜大火翻炒1分鐘
10烹入料酒、生抽和少量糖、一點點鹽和味精，注入少量熱水
11勾薄芡翻炒片刻，起鍋前撒入少量蒜末即可
小技巧
溫馨提示： 1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透； 2、土豆切好後一定沖洗掉澱粉，否則易沾鍋； 3、茄子提前腌制殺水後下鍋，不粘鍋且不吸油； 4、煎制三種蔬菜的時候，火不要太急，否則外皮焦了，裡面不熟； 5、茄子已經經過腌制，所以最後要視鹹淡情況適量添加鹽； 6、喜歡軟爛口感的可以在勾芡之前加水或高湯略微燉一小會兒； 7、不喜歡生蒜味的最後起鍋前撒生蒜末一步可以省略。
