原料
五花肉,胡蘿蔔,黃瓜,生薑,蔥段,大蒜,食鹽1/2茶匙,生抽2湯匙,山西老陳醋1湯匙,花椒粉少許,芝麻香油2~3滴,香菜
步驟
1.【五花肉的焯制過程】:五花肉放在案板上,用夾毛鉗夾去肉皮上面殘留的雜毛 2.用清水把五花肉沖洗乾淨 3.鍋內放入適量的清水,大火燒至鍋里的水發出響聲似開非開 4.放入洗好的五花肉,大火煮制 5.煮到肉變色,鍋里出現浮沫時將肉撈出 6.用涼水給肉沖涼降溫,衝去肉上的浮沫 7.【五花肉的煮制過程】:鍋里放入適量的清水,放入生薑片和蔥段 8.放入過涼的五花肉 9.小火煮制(目的:小火煮出的肉,軟中帶硬,有嚼勁,而且越嚼越香) 10.煮到肉可以用筷子輕鬆穿過就可以了 11.將肉撈出,放在盤裡,放入冰箱冷卻至涼 12.【調味料的配製過程】:生薑片和大蒜放在碗里,放入一點食鹽,用擀麵杖搗成泥 13.碗里加入1/2茶匙食鹽 14.撒入少量的花椒粉 15.倒入約2湯匙生抽 16.加入約1湯匙山西老陳醋 17.淋入2~3滴芝麻香油 18.小蔥切花放入碗里 19.香菜切末放入碗里 20.加入約1湯匙煮肉的肉湯,用筷子攪拌均勻即可