柠香软糯的全蛋海绵蛋糕(附改动蛋糕配方的基本原则)【Bundt Cake】

原料

中筋面粉: 280克, 泡打粉: 2 1/4小勺, 盐: 1/2小勺, 大号鸡蛋: 4个, 白砂糖: 383克, 香草精: 1小勺, 新鲜柠檬屑: 2大勺, 新鲜柠檬汁: 2大勺+2小勺, 全脂牛奶: 305克, 无盐黄油: 143(10大勺), 糖霜部分: , 糖粉: 195克, 新鲜柠檬汁: 3-5大勺, 柠檬糖粒部分: , 新鲜柠檬屑: 1大勺, 白砂糖: 12克(1大勺)

步骤

1把两个中等大小的柠檬搓屑、榨汁备用。

2烤箱预热350F/176C,模具抹脱模膏备用。脱模膏:https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/如果用铝制的蛋糕模具,底部垫油纸再抹脱模膏。

3混合中粉、泡打粉、盐,过筛,备用。

4大盆里放入4个全蛋,打发,直到变得浓稠,颜色发白。提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失,成丝带状。

5打蛋器用低速,分3-4次加入白砂糖,糖全部加完后,换中速打发,直到体积蓬松轻盈。低速,拌入香草精、柠檬屑、柠檬汁,拌匀后,分3次倒入粉类混合物,搅拌到不见干粉即可。

6在一个小锅里,加热牛奶和黄油,一边加热一边搅拌,不要煮开锅了,加热到黄油完全融化即可。

7马上把牛奶混合物倒入到面糊里,搅拌匀。面糊非常稀,像汤水一样。把面糊倒入模具里,烤27-35分钟。

8模具边缘的蛋糕变成金黄色,蛋糕表面淡金黄色,牙签插入能干净带出,从烤箱中取出,蛋糕在模具里放凉5分钟后脱模。

9准备糖霜。混合糖霜部分材料,搅拌均匀,直到自己喜欢的浓稠度。我喜欢稠一些,这样蛋糕凉透后,即糖霜凝固后,糖霜不会变的太透明。

10准备柠檬糖粒。把糖粒材料混合,用手搓成糖粒。

11蛋糕凉后,淋上糖霜,撒上糖粒。室温密封保存。

小技巧

1,如果做原味,或者想变成别的味道,把材料里的柠檬汁和柠檬皮屑去掉就可以了。 2,全蛋打发需要的时间长些,因为蛋黄里含有油脂不好打发。室温的鸡蛋或者打发时候隔水加热,使蛋液温度达到37-40度左右,更容易打发。 3,烤制过程中,蛋糕边缘过早上色,但是中心部位还没熟,说明要么是打发不到位,要么是模具太小。 4,我用的bundt cake pan,面糊装到模具75%满,剩下的面糊装了一个迷你吐司模具里。 5,跟以前写过的柠檬热牛奶蛋糕,配方几乎相同,隔时间长了,我就是忘了曾经做过和写过了。。。只是打发全蛋的程度略有不同,一个是把蛋液打发到蓬松,一个是加糖后再打发到蓬松,两种方法都可以。