原料
油皮: ， 普通麵粉: 100克， 低筋麵粉: 100克， 黃油: 65克， 糖粉: 25克， 水: 根據麵粉增加， 油酥: ， 低筋麵粉: 200克， 豬油: 100克， 餡料: ， 豆沙餡: 500克， 鹹蛋黃: 20個
步驟
1製作油皮麵糰：把油皮材料全部混合，揉成團，水分根據麵粉的量來添加，麵糰微濕， 後面比較容易包餡。 揉麵糰至麵糰能拉出薄膜狀態。蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。
2這時候可以烤蛋黃，將蛋黃平鋪在烤盤上，噴上高度白酒。烤5分鐘。
3製作油酥麵糰：將豬油和麵粉混合揉成團。
4製作酥皮：將油皮麵糰平均分成20份。將油酥麵糰平均分成20份。 用油皮麵糰將油酥麵糰包裹起來。收口朝下，用擀麵杖擀成長橢圓形，捲成卷收口朝下。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5再次將麵糰擀成長條形，捲成卷，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6取25克豆沙，將蛋黃包裹起來搓成球。豆沙可事先冷藏，容易。成團。
7將鬆弛好的麵糰卷，從中間壓扁，對摺，壓扁，用擀麵杖擀成圓形。將豆沙餡放中間包裹起來。
8包好的蛋黃酥，用手拿沾雞蛋液，整齊地放入烤盤中。撒上黑芝麻裝飾。
9將烤箱調至200度預熱。放入烤箱烤30分鐘。拿出冷卻。
10最後成品，味道不錯。
小技巧
1、蛋黃用的是展藝，噴了65度的二鍋頭烤熟並沒有腥味。 2、蛋黃酥表面刷蛋液，我沒有找到刷子，直接拿蛋黃酥沾的雞蛋液感覺效果比刷的要好因為比較多。 3、幽僻麵糰裡面的水分，很多配方裡面是75克，對我來說就比較多我好像放65g就差不多了，麵糰的濕度要把握一下，可以按照麵包的麵糰來判斷，揉面的過程中會損失水分，我我會用手沾點水繼續揉。 我是個比較懶的人，經常想不起來拍照。記下這個菜譜，為了以後做起來更方便。步驟圖都沒有拍大家見諒。
