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原料
一. 油皮用料: , 普通麵粉: 120g, 起酥油: 35g, 糖粉: 10g, 鹽: 1g, 水: 40g左右, 二.油酥用料: , 低筋麵粉: 80g, 起酥油: 35g, 三.餡料: , 鹹蛋黃: 10顆, 豆沙: 160g左右, 生蛋黃: 1個, 黑芝麻: 適量
步驟
1處理蛋黃 一,去腥,可噴白酒,放半小時或者用色拉油浸泡半個小時 二,放到烤箱,上下火170度烤10分鐘至半熟後取出待用
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2烤蛋黃期間可以和面 將油皮的所有材料放一起,揉面至出膜狀態(就像揉麵包的面一樣) 蓋上保鮮膜醒半小時左右
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3將油酥的材料混合,開始先用筷子攪拌,不要用手,不然全粘手上,等豬油和低粉充分混合再用手揉搓成團
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4將油皮和油酥都分成10份,搓成球狀 把油皮壓扁,包裹住油酥,封口 (一定要把口封好,不然下一步擀的時候油酥會被擠出來的)
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5把封口的麵糰壓扁,用擀麵杖擀成長條狀,沿一邊捲起 然後將10個卷蓋上保鮮膜醒10分鐘
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6等待醒面的過程,可以製作餡料了 豆沙分成10份,大概15g一份就可以
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7豆沙壓扁,包住蛋黃,團成圓球
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8醒好的面卷再次用擀麵杖擀成長片,再捲起,蓋上保鮮膜醒10分鐘(耐心耐心哈,最後一次醒面了)
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9將再次醒好的麵糰壓扁,用擀麵杖擀成圓片,像包包子一樣把餡料包進去,封口朝下
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10就是這樣咯
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11刷兩次蛋黃液,再灑上黑芝麻
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12塗蛋液之前,可以先預熱烤箱,上下火180度10分鐘 待蛋液刷好,烤箱預熱好,再用上下火180度烤30分鐘 如果烤箱溫度偏高的,先定25分鐘哦 這樣好吃到沒朋友,酥的掉渣的蛋黃酥就好啦
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小技巧
1.開始和面時候,豬油儘量不要用手摸,很粘手 2.如果是買的袋裝豆沙,可能有點稀,可以放到不粘鍋里再放點油炒一下 3.30L的烤箱一鍋一般做12個沒問題的 4.覺得放一個鹹蛋黃太膩的也可以放半顆哦